燕以菜做法

燕菜，又称燕窝，是一种名贵的食材，多用于高级宴席。以下是几种燕菜的制作方法：

1. 传统燕菜

原料：干燕窝、清汤、碱、精盐、味精、绍酒。

做法：

1. 将燕窝用温水洗净，放入七成热的水中泡软，轻轻捞出，用镊子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净。

2. 用开水把碱溶化，放入洗净的燕窝，用筷子轻轻搅动一下，泡5分钟后捞出，接着再用开水泡5分钟，待涨发后，用温水漂洗数遍除净碱液，撕成碎块备用。

3. 汤勺置火上，放入清汤开后将燕窝悼一下，控净水分放在汤碗内。

4. 净勺内倒入清汤，放入精盐、味精，绍酒，烧开后撇净浮沫，加味精，从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。

2. 洛阳燕菜

原料：白萝卜、绿豆面、银耳、菠菜、葱末、香菜末、香油、料酒、盐、味精、醋。

做法：

1. 将白萝卜去皮洗净，切成10厘米长的细丝，用清水浸泡片刻，捞出沥干水。

2. 将绿豆面压细与萝卜丝拌匀，用旺火煮5分钟取出，晾凉后投入清水内用手拨散，再上屉蒸透待用。

3. 银耳洗净，入沸水中煮好捞起；菠菜叶在沸水中焯一下，捞出控水。