青菜牛肉干锅的做法

做法一

准备食材

牛背柳肉、青菜、姜蒜、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、花椒、糍粑辣椒、干辣椒面、豆瓣酱、鸡精。

牛肉处理

牛肉提前用盐水浸泡30分钟，漂出血水，中途换水。

牛肉切薄片或丝，加入生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、葱姜水抓拌均匀腌制10分钟，最后加食用油锁住水分。

青菜处理

青菜清洗干净，切段。

蒜切成粗颗粒，姜剁成末。

准备花椒、干辣椒面、糍粑辣椒。

烹饪步骤

锅中倒少许油，下入花椒爆香，倒入青菜翻炒均匀，加少许食盐调味后盛出放入干锅锅具内。

锅中倒多点油，油热后下入姜末、蒜粒、花椒爆香，再加入糍粑辣椒炒熟，加一勺豆瓣酱炒出红油，下入干辣椒面翻炒均匀。

大火，下入腌好的牛肉快速翻炒，加生抽、鸡精、胡椒粉调味后，倒入炒好的青菜，翻炒均匀即可。

做法二

准备食材

青菜300克、酱牛肉100克、木耳少许、油、盐、鸡精适量。

烹饪步骤

青菜洗净切段，酱牛肉切片，木耳泡发。

起锅热油煸炒青菜、木耳片刻。

放少许水和酱牛肉焖煮3分钟左右。

放盐和鸡精调味即可。

做法三

准备食材

牛肉、土豆、红薯、胡萝卜、洋葱、杏鲍菇、香菜、葱姜蒜。

牛肉处理

牛肉切粒，用香菜根、料酒、柠檬、生抽、黑胡椒略微腌制。

调味酱汁

甜面酱、黄豆酱、黑椒酱、蚝油、生抽、糖，调制酱汁。

烹饪步骤

大蒜过油，煎黄备用。

锅里余油，煎土豆、红薯、胡萝卜，盛出备用。

继续用锅里余油煎杏鲍菇，杏鲍菇出汤汁变软后盛出，锅里的汤汁也盛出备用。

锅里重新倒油，煸牛肉粒，盛出备用。

锅里做油，入花椒粒、葱姜蒜，入洋葱、大蒜粒煸香，入牛肉粒翻炒几分钟。

入胡萝卜、土豆、红薯，翻炒，浇调好的酱汁，小火干焖。

锅里汤汁快干时，倒入杏鲍菇的汤汁，继续焖几分钟，最后撒上香菜。

做法四

准备食材

牛肉、土豆、胡萝卜、黄瓜、青椒、蒜苗、芹菜、豆瓣酱、香料（干辣椒、八角、姜、蒜、花椒、桂皮、草果、香叶）。

牛肉处理

牛肉切薄片，加少量盐、生粉、蚝油、花椒粉、料酒、茶籽油腌制。

蔬菜处理

土豆、胡萝卜、黄瓜、青椒切条，蒜苗、芹菜切段，青菜洗净控干水分。

烹饪步骤

锅烧热放油，放入土豆条、胡萝卜条干煸至焦黄色，撒少许盐翻炒出锅。

锅热放油，放入香料炒香。

放入腌制好的牛肉片翻炒至牛肉水分变干。

加入适量豆瓣酱、盐、酱油翻炒。

加入蒜苗、黄瓜、青椒条、芹菜翻炒。

加入干煸好的土豆胡萝卜条翻炒。

加入青菜翻炒。

根据口味加入适量盐、鸡精、花椒粉。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。