肥肠豌豆做法

方法一：油卤肥肠炒青豌豆

主料：

油卤肥肠150g

卤肥肠油75g

耙青豌豆450g

辅料：

小葱花5g

红花椒面1g

调料：

1. 菜籽油75g

2. 猪油25g

3. 甜豆瓣15g

4. 香辣酱15g

5. 川香麻辣酱20g

6. 财神蚝油60g

7. 白砂糖35g

8. 干锅香60g（可用五香粉或十三香替代）

9. 柱候酱60g

10. 鸡精5g

11. 美极鸡鲜粉5g

12. 味精5g

13. 胡椒粉5g

14. 姜粉5g

15. 蒜粉5g

制作流程：

1. 准备材料：将肥肠切成段，青豌豆提前煮熟或蒸至软糯备用。所有调料准备好放在一旁。

2. 炒制底料：锅中倒入菜籽油和猪油，加热至五成热时，加入甜豆瓣和香辣酱，小火慢炒至红油析出，香味四溢。

3. 混合调味料：在炒好的底料中加入调料2中的所有调料，继续翻炒均匀，使所有调料充分融合。

4. 加入青豌豆：将煮好的青豌豆倒入锅中，轻轻翻炒均匀，让青豌豆充分吸收调料的味道。

5. 准备砂锅：将炒好的青豌豆连同部分汤汁一起盛入预热好的砂锅中，保持温度。

6. 放置肥肠：将切好的肥肠段铺在青豌豆上，淋上适量的卤肥肠油增加风味。

7. 撒上小料：最后，撒上小葱花和红花椒面，增加菜品的色泽和香气。

8. 上桌享用：此时青豌豆肥肠煲已完成，可直接上桌享用，注意石锅较热，请小心端取。

方法二：传统炖肥肠豌豆

主料：

猪大肠1000克

豌豆250克

调料：

1. 花椒5克

2. 姜5克

3. 大葱10克

4. 盐10克

5. 味精5克

6. 胡椒粉2克

7. 白矾1克

步骤：

1. 将猪大肠切除肠头圈口，用盐在大肠内外反复揉洗，去尽杂质，然后在清水中清洗干净；

2. 加研细的明矾或醋反复搓洗一次，再冲洗干净，放在沸水锅内煮约15分钟捞出；

3. 干豌豆用温热水泡12小时，泡涨后淘洗一次，沥干水；

4. 把煮过的肥肠切成段，下开水锅中加葱、姜、花椒、胡椒用旺火烧开；

5. 用小火炖七成烂时，捞出肥肠，切成约1.2厘米长的节，再同豌豆一起下锅，继续炖至菜烂，汤白，豌豆裂口即成；

6. 吃时在碗内放葱花、味精即可。

方法三：炒制肥肠豌豆

食材：

猪肠、豌豆、色拉油、食盐、味精、小葱、姜、料酒、白胡椒、苏打粉。

步骤：

1. 干豌豆提前一天用温水泡发洗净备用，生姜切片，葱洗净后切成葱花；

2. 肥肠翻转出来，扯掉赃物与多余肥油，然后放入容器内，撒上1茶匙盐抓揉搓洗，然后用水冲洗干净，把冲洗干净的肥肠放入沸水中焯烫半分钟至微微紧缩后捞出，待肥肠放凉后，切成2厘米左右宽的小段；

3. 炒锅内倒入少许油烧热，然后放入姜片爆炒后倒入肥肠圈翻炒，并调入料酒、白胡椒粉；

4. 把炒过的肥肠圈倒入汤煲内，倒入沸水1.5升，大火煮开后倒入泡好的豌豆，大火煮沸后，撒入小苏打，盖上锅盖以中火煮2小时至豌豆软烂，最后调入盐及味精，食用前撒上葱花即可。

方法四：肥肠豌豆汤

原料：

熟猪肥肠、豌豆各250克，猪油75克，鲜汤750克，葱段15克，精盐适量，胡椒粉2克，味精1.5克。

步骤：

1. 肥肠切成