鸡蛋香菇酱的做法

方法一

香菇、青红椒

生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、淀粉

锅中烧开水，将切好的香菇丁倒入，焯烫约1分钟，完成后立即捞出，用冷水冲洗降温，沥干水分备用。

将3个鸡蛋打入碗中，打散成蛋液，让每一片香菇都裹上金黄色的蛋液。

在另一个碗中，依次加入适量的生抽、蚝油、少许盐、鸡精和白糖，加入一小勺淀粉和半碗清水，充分搅拌均匀，直至形成略微浓稠的调味汁。

起锅油热，倒入香菇鸡蛋液，用大火快速翻炒，直至蛋液凝固成块，表面呈现出诱人的金黄色泽，且达到八成熟的状态，然后将其盛出备用。

另起锅，油热后放入蒜末，小火翻炒至蒜香四溢，加入切好的青红椒片，翻炒至青红椒略微变软，将香菇鸡蛋重新倒入锅中，淋上事先调好的酱汁，迅速翻炒均匀。大火快速收汁，让酱汁充分渗透到每一片香菇和鸡蛋中，大约咕噜2分钟，直至汤汁略微浓稠，即可关火出锅。

方法二

新鲜香菇10个、鸡蛋四个、榨菜一小包、葱段15克、儿童牛肉酱2勺、白糖三克、红烧酱油少1勺、水淀粉15ml。

香菇清洗干净，切成小丁；鸡蛋打散于碗中；榨菜剁成细碎。

锅中加入少许油，三成油温倒入鸡蛋液，用筷子不停搅拌，全程中火炒制，直至形成米粒状的碎鸡蛋。

把榨菜碎和香菇丁倒入锅中，大火翻炒两分钟。

把准备好的红烧酱油、白糖、牛肉酱一并倒入锅中，大火翻炒一分半钟后，往锅中加入60ml的清水，稍微搅拌几下，盖上盖小火慢炖5分钟。

最后把准备好的葱段和水淀粉倒入锅中，大火翻炒一分钟左右就可以出锅品尝了。

方法三

黄豆酱、香菇、鸡蛋一到两个、调料（葱、大料、油、生抽）。

在适量的海天豆瓣酱中加水，大概是酱的一半就行，搅匀。然后将香菇洗净切（撕）成丁状。准备些葱花。

坐锅点过，油热后加个大料，葱花爆香，倒入搅匀的酱，开锅后加入准备好的香菇。

待香菇入味后，加入搅拌好的鸡蛋（和做鸡蛋汤的时候类似），可以加点生抽调味，小火熬制几分钟即可。

方法四

香菇、鸡蛋、蒜末、小米辣、青红椒。

首先将香菇切成稍大的丁，水开后倒入锅中焯烫30秒捞出，然后淋入3个鸡蛋液，用勺子搅拌均匀，然后将焯烫好的香菇与鸡蛋液充分混合，确保每一块香菇都裹上蛋液。

接着锅中油热后，倒入香菇鸡蛋液，大火炒至香菇八面金黄，盛出备用，另起锅，下蒜末、小米辣翻炒出香味。

随后倒入炒好的香菇和青红椒，淋入提前调好的酱汁，大火翻炒至断生入味，炒至香菇鸡蛋香辣入味后，即可出锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，尝试制作出适合自己口味的香菇鸡蛋酱。