杭州正宗东坡肉的做法

杭州正宗东坡肉的做法如下：

食材准备

五花肉：选用肥瘦相间的上层五花肉，带肉皮的最好吃。

调料：红烧酱油、鲜酱油、黄油、香葱、盐、冰糖、生姜、花椒酒（或黄酒）。

制作步骤

焯水：将五花肉放入凉水锅中焯水，去除血水和杂质，然后捞出过凉水备用。

准备食材：小葱去根洗净，生姜切片，冰糖备用。

摆放：在锅底放上一层小葱，再放上生姜片，将五花肉切成4块大小相同的小块，肉皮朝下放在小葱上，撒上冰糖。

烧制：倒入红烧酱油、鲜酱油、少量的盐、花椒酒，先用中火把锅里面的食材烧开，然后转成小火慢炖一个半小时左右。

收汁：开锅后，肉已经变得酥烂，将肉皮朝上放在碗里面，连同炖肉的汤汁一起倒进碗里面，盖上盘子，放进高压锅，小火炖30分钟左右，时间到了就可以把肉取出来了。

注意事项

五花肉要选择肥瘦相间的，这样炖出来的肉才更美味。

炖肉过程中要保持小火慢炖，避免急躁，翻动时要轻拍肉块，确保肉块受热均匀。