烂淹菜的做法

烂淹菜的做法如下：

准备食材

选择新鲜的蔬菜，如蔓菁、芥菜、红黄萝卜、胡萝卜、尖椒、芹菜、圆白菜等。

洗净并控干水分。

处理蔬菜

将蔬菜削切拣择成丝状或段状，如将蔓菁、芥菜、红黄萝卜镲成丝丝菜，芹菜切成小细段，圆白菜剥成丝。

腌制

使用专用的颗粒腌菜盐（过去用的是红盐），不能用日常食用的细盐。

将处理好的蔬菜混合在一起，加入适量的盐，根据个人口味调整盐的多少。

搅拌均匀后，放入瓷坛子或小瓮中，压实，上面再压上一块压菜石。

腌制过程中，每天搅动一下上面的水，按下去浮上来的菜，使其充分接触盐分。

发酵

腌制半个月至一个月，待蔬菜完全发酵变软，产生特有的酸味和风味。

食用

发酵完成后，取出压菜石，烂腌菜即可食用。

小贴士：

腌制过程中，保持容器干燥，避免潮湿，以免影响发酵效果。