晒大酱做法

方法一：

准备食材：

黄豆、食盐、花椒、大料。

浸泡与煮熟：

将黄豆用清水浸泡至发涨，然后放入锅中煮熟。

炒制：

煮熟后加入食盐、花椒、大料，不停翻炒至水份蒸发、炒干。

发酵：

将炒好的大酱原料盛出，装入纸箱中，在温暖处发酵一个星期左右，直到黄豆上长毛、表皮龟裂。

晒干：

将发酵好的大酱豆放在太阳底下爆晒2~3天。

二次发酵：

将晒好的大酱豆放入缸中，加入适量的水、盐，搅拌均匀后封好缸口，等待一个月时间进行二次发酵，即可食用。

方法二：

准备食材：

黄豆、盐、水。

浸泡与煮熟：

黄豆浸泡后放入锅中煮熟，直至可以直接碾碎。

碾碎与成型：

将煮好的黄豆碾碎并压成砖头形状，放在通风处晾干至八成干。

发酵：

将晾干的酱块放在温暖处发酵，直至表面长出白毛。