油炸椒麻鱼的做法
油炸椒麻鱼的做法如下：
准备材料
鱼（如草鱼、巴沙鱼等），切成适当大小的块或片。
青花椒、干辣椒、花椒面、豆瓣酱、姜、蒜、葱、料酒、盐、酱油、味精、香油、高汤等。
腌制鱼
将鱼块或鱼片放入滚水中过一下，去除血水和杂质。
取出鱼块或鱼片，加芡粉、少量酒、胡椒腌制15-30分钟。
准备辅料
姜切片，蒜瓣切末，干红辣椒节和花椒备用。
葱叶剁成泥，加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。
炸鱼
混合油烧至5成热，下姜片、蒜瓣、干红辣椒节、花椒，爆香。
加入豆瓣酱炒至上味吐油，将所有敷料捞出。
油温升至7成热时，将腌制好的鱼放入锅中，炸至表层变硬微黄，捞出沥油。