压酥鱼做法

压酥鱼的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

做法一：

准备材料 ：鲫鱼4斤，油适量，盐两小勺，酱油一大勺，葱花适量，洋葱适量，干红辣椒适量，大蒜适量，八角适量，花椒一小把，孜然一小把，香叶2片，姜粉少许，胡椒粉少许，白酒一小勺，水没过鱼。

处理鱼：

鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净备用。

准备调料：

准备好干红辣椒、花椒、八角、孜然，切好洋葱、大蒜、葱花。

煎鱼：

起锅加适量油，小火满煎，将鲫鱼煎至两面金黄。

爆香调料：

加入孜然、八角、花椒、干辣椒爆香，再加入葱、蒜、洋葱翻炒，倒入酱油和白酒。

高压锅焖煮：

将煎好的鱼放入高压锅，淋上炒好的料，加水没过鱼，加入香叶、姜粉、胡椒粉，高压锅焖30分钟。

出锅：

鱼出锅后，骨头酥烂，可以开动。放凉后成冻也好吃。

做法二

准备材料：

鲫鱼（或鲤鱼）1000克，葱姜蒜适量，食用油、盐、料酒适量，醋、生抽、老抽适量，干面粉适量，干红椒2粒，花椒、大料适量。