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广东萝卜牛杂的做法

广东萝卜牛杂是一道传统的粤菜，以白萝卜和牛杂为主要食材，搭配多种香料和调味料炖煮而成。以下是几种不同的做法：

做法一

食材

牛杂：750克

白萝卜：1个

生姜：3片

料酒：适量

酱料：白腐乳2块、南乳汁2勺、蚝油1勺、生抽4勺、老抽2勺、柱侯酱3勺、花生酱3勺、海鲜酱1勺、白胡椒粉少许

香料：八角3粒、香叶3片、去籽草果1个、桂皮1小块、小茴香1小把、陈皮1小块、冰糖1块

香菜：适量

制作步骤

牛杂洗净后冷水下锅，加入两片姜片和2勺料酒，煮开后撇去浮沫，继续煮两三分钟，捞出用温热水洗净，沥干水分备用。

白萝卜去皮，切滚刀块备用。

准备酱料：将2块白腐乳、2勺南乳汁、1勺蚝油、4勺生抽、2勺老抽、3勺柱侯酱、3勺花生酱、1勺海鲜酱放入碗中，搅拌均匀备用。

准备香料：将3颗八角、3片香叶、1颗去籽草果、1小块桂皮、1小把小茴香、1小块陈皮放入调料包中备用。

起锅热油，下姜片炒香，倒入牛杂翻炒，炒干水分，炒至边缘略微焦黄；倒入酱料，翻炒均匀，使牛杂均匀裹上酱料。

加入开水没过牛杂，烧开后撇去浮沫；将牛杂和汤汁倒入砂锅中，加入香料包和冰糖，大火烧开后转中小火炖煮45分钟。

45分钟后，打开锅盖，捞出香料包，加入白萝卜块，继续炖煮20-30分钟，直到萝卜用筷子可以轻松插入。

大火略微收一下汁，根据个人口味加入适量的盐或白糖调味。

做法二

牛骨处理

准备20斤牛骨，将其斩成小段，清洗干净。锅中加入足够的水，放入牛骨，加入大量老姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水去腥。将焯水后的牛骨捞出，放入大锅中，加入80斤水，大火烧开后转小火慢熬8个小时。期间记得撇去浮沫，保持汤的清澈。

煲牛杂的制作准备

准备4斤牛肠、4斤牛筋、4斤牛百叶和8斤牛肺，清洗干净后焯水去腥。将处理好的牛杂放入大锅中，加入20克八角、20克桂皮、10克香叶、6克茴香、20克草果、14克香果、10克花椒和40克十三香粉装入的纱布袋作为香料包。加入120克鸡粉，适量盐、40克海鲜酱、60克柱候酱、40克黄豆酱、60克牛肉膏。倒入熬好的骨汤，大火烧开后转小火慢熬2个小时，如果使用高压锅则大约需要30分钟。

萝卜处理

将适量萝卜彻底清洗干净，削去外皮，对半切开。在牛杂熬至8成熟时，将萝卜加入锅中，不要盖盖子，继续熬煮直至牛杂和萝卜都熟透。

完成

牛杂和萝卜都熟透后，可以根据个人口味调整盐量。起锅前加入切好的香菜和香葱，增加香气。

做法三

食材

牛杂（包括牛肚、牛肠、牛肺等）、白萝卜、胡萝卜、豆腐皮、豆腐泡、鹌鹑蛋、姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、香菜。

制作步骤

把买回来的牛杂洗得干干净净的，然后切成适合的大小。记得放在水里泡30分钟，让血水跑出来。然后锅里加水、放姜片、葱段、料酒，把牛杂倒进去，大火煮开后把浮沫撇掉，换小火慢慢炖1小时，直到牛杂变得软糯。