趴鸭子做法

材料：光鸭1只、肫肝1付、胡萝卜半只、木耳数片、豌豆夹10片、姜2片、虾仁10只、笋半支、香菇6朵、洋菇6个、葱2支。

腌虾料：盐1/8茶匙、太白粉1汤匙、酒1/8茶匙。

调味料：糖1/2汤匙、酱油6汤匙、麻油少量、酒1/2汤匙、八角1粒。

做法：

1. 鸭洗净擦干水分后，由腹部直剖开，但背部仍相连，涂抹酱油上色，投热油中炸黄，捞出。

2. 将鸭放入锅中，再加入泡鸭剩下的酱油及酒、糖、八角、葱和姜等料，加入滚水5杯，大火煮滚，改小火焖至烂（约2小时）。捞出鸭子，放在大盘中。

3. 虾仁用少许盐、酒和太白粉腌10分钟。肫和肝切片，三种放在滚水中烫一下，捞出。

4. 笋和胡萝卜煮熟切片，香菇和木耳泡软切片，洋菇切片，全部放入鸭汤中煮五分钟，放下豌豆夹和虾仁等煮滚，勾薄芡，淋下麻油，烧在鸭身上即可上桌。