西安米线做法

陕西米线的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 西安厨魂小吃培训中心的做法

食材：

米线

绿豆芽

豌豆苗

青菜

榨菜

香菜

花生碎

汤底：

麻辣油

生抽

米醋

胡椒粉

花椒粉

盐

香辣豆豉酱

素鸡精

麻辣油制作：

青花椒小火干炒至变色变酥，晾凉后压成碎末。

红椒粉、青花椒和白芝麻放入小碗，烧一点油后倒入。

做法步骤：

1. 大碗中倒入生抽、米醋、花椒粉、胡椒粉、素鸡精、香辣豆豉、麻椒油和盐。

2. 煮米线的同时放上配菜一起煮，煮熟后连汤一起倒入大碗。

3. 撒上香菜、榨菜和花生碎即可。

2. 陕西版麻辣米线的做法

食材：

米线

香菜

海带丝

豆腐皮

豆腐干

豆瓣酱

肉沫

青花椒

花椒

白胡椒粉

花椒油

香油

鸡架

生姜

料酒

做法步骤：

1. 鸡架冷水下锅加料酒，水开撇去浮沫，捞出后重新加水，放入鸡架和生姜，大火熬40分钟至1小时。

2. 豆腐皮切条，青菜洗净煮熟，海带提前泡发切丝煮熟备用。

3. 炸花生米备用，豆腐干切丁炸至金黄备用。

4. 花椒过油擀碎备用，肉沫炒至变色，加豆瓣酱炒出红油，加入炸好的豆腐干和花椒粉，炒均匀备用。

5. 米线开水下锅，煮至熟捞出，加入高汤和炒好的酱，青菜、海带丝、花椒粉、花椒油、白胡椒粉、香油、盐、花生米，搅拌均匀即可。

3. 自制陕西麻辣米线的做法

做法步骤：

1. 米线按照包装说明煮熟，捞出过冷水备用。

2. 锅中热油，放入蒜末爆香，加入猪肉末翻炒至变色，加入酸菜继续翻炒。

3. 加入酱油、盐、味精、花椒粉调味，根据个人口味加入辣椒油。

4. 将煮好的米线放入锅中，加入适量的水，煮至米线充分吸收汤汁，加入韭菜段，稍微煮一下即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，制作出美味的陕西米线。