鸡爆肚做法

方法一

材料准备

鸡脯肉150克，去皮剔筋，切成2厘米见方的小块。

肚尖200克，去外皮，除净白色油块，在里层剞上十字花纹，切成2.5厘米见方的小块。

鸡蛋清1个，盐适量，干淀粉适量。

蒜泥、葱花、胡椒粉、味精、绍酒、盐、鸡清汤、湿淀粉适量。

熟猪油适量，芝麻油适量。

制作步骤

将鸡脯肉和肚尖分别用鸡蛋清、盐、干淀粉抓匀浆好。

取小碗，放入蒜泥、葱花、胡椒粉、味精、绍酒、盐、鸡清汤、湿淀粉调和成卤汁。

炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，放入熟猪油烧至四成热，下入鸡脯肉，溜熟后倒入漏勺沥油。

锅内再放油，烧至八成热时下入肚尖爆熟，即倒入漏勺沥油。