巴氏餐饮怎么做

巴氏餐饮主要涉及到两种不同的概念，一种是巴氏消毒法，另一种是制作巴氏秘制酸菜鱼的方法。

巴氏消毒法

巴氏消毒法是一种常用的食品处理方法，主要用于确保食品的安全性。它包括以下三个主要步骤：

加热：

将食品的温度升至60-85℃，具体温度取决于食品类型和微生物种类。通过加热，食品中的微生物开始失活。

保温：

食品达到设定温度后，需要保持在该温度下一段时间（通常为15-30分钟），以确保微生物被彻底杀灭。

冷却：

保温完成后，迅速将食品温度降至10℃以下，以避免食品长时间处于高温状态，防止营养成分损失或产生有害物质。

巴氏秘制酸菜鱼的做法

巴氏秘制酸菜鱼的具体做法如下：

准备食材：

包括无骨鱼、酸菜、辣椒、豆牙等。

淹制鱼片：

将鱼片淹制15分钟。

烧酸菜：

将酸菜单独烧制，并加入小米椒。

炝鱼片：

将鱼片炝过后直接装饰。

浇油：

最后浇油即可。

建议

在制作巴氏秘制酸菜鱼时，注意控制好淹制时间和火候，以确保鱼片鲜嫩。