中式西点技艺的特点包括

中式西点技艺的特点主要体现在以下几个方面：

由于中国幅员辽阔，特产丰富，中式面点制作提供了丰富的原料。不同地域和气候条件决定了选料的多样性，包括各种粮食、豆类、肉类、蔬菜和水果等。

馅心对中式点心的色、香、味、形、质有很大影响。中式面点讲究选用广泛，如豆沙、莲蓉、红枣等，并且注重精心制作和调味。

中式面点有18种成形技法，如包、捏、卷、按、擀、叠、切、摊、剪、搓、抻、削、拨、钳花、滚沾、镶嵌、模具、挤注等。这些技法使得面点形态各异，造型美观逼真。

中式西点在制作工艺上讲究精度、温度、时间和卫生，成品擅长点缀和装饰，追求美观和精巧。

中式糕点口感浓郁，多为糯性口感，甜度相对较低，风味以传统为主，如红枣、莲蓉、豆沙等。西式糕点口感松软，表面金黄，口味多样，常有奶油、巧克力、水果等风味。

中式糕点多采用蒸、煮、炸等多种方式制作，而西式糕点主要采用烤箱烘烤完成。

中式糕点如月饼、酥饼等，常常是现做现吃，具有外焦里软的特点，酥香适口。

通过以上特点，可以看出中式西点技艺在选料、成形、口感和风味等方面都有其独特之处，体现了中华美食的博大精深。