湘式烤肉做法

湘式烤肉的做法如下：

一般选择猪五花肉，特别是猪肚皮靠上的那一块，称为“中下五花肉”。这块肉瘦肉相对较多，肥瘦间隔均匀。猪一定要是放养的，体重控制在100千克左右。

调料香料的制作：孜然、山柰、八角、草果各50克，香叶、桂皮、白豆蔻各40克，丁香20克混合后打成粉，再加入五香粉50克，干姜80克，辣椒、花椒各100克，胡椒粉30克混合。

腌制方法：将切成腊肉一样大块的原料和香辛料混拌均匀，用力搓揉，直到肉质完全沾匀调料，并初步入味。这个过程大约需要10分钟。然后将混拌好的原料装入保鲜盒内，用保鲜膜封好放入冷藏柜中进行低温腌制，温度控制在10度以下。

将腌好的原料用铁钩子挂起，放入自制的烤炉内烤制。烤制时先用3小时左右烤至原料三四成熟，再改小火烤半小时左右至原料九成熟，让原料的颜色变得红亮。再改小火，进行慢慢地煨制和保温。

小贴士：

五花肉以外观瘦肉呈枣红色、肥肉呈金黄色，切开断面瘦肉呈粉红色、肥肉呈半透明状为烤制中的上品。

制作湘西土家烤肉的烤缸需要自己定制，缸的腹腔内装置两层铁质的挂架，适合大小不一的原料竖挂或平放。缸的中下部置一铁质漏锅，里面放入木炭，用鼓风机来调节火力的大小。

通过以上步骤，你可以制作出味道鲜美的湘式烤肉。建议选择新鲜的猪肉，并进行充分的腌制和烤制，以确保肉质鲜嫩多汁，调料香味浓郁。