特色鸭脖做法

1. 卤味鸭脖

用料：

鸭脖 2斤、冰糖 40g、干辣椒 30g、豆瓣酱 2勺、料酒 2勺、啤酒 适量、姜片 适量、香叶 4片、白芷 2片、八角 3个、花椒 5g、麻椒 5g、老抽 20g、生抽 20g。

做法：

1. 鸭脖洗净，冷水下锅中，加入2勺料酒和姜片，大火煮开煮5分钟，捞出放入水中清洗干净备用。

2. 放入辣椒、冰糖、4片香叶、3个八角、2个桂皮、2片白芷、花椒麻椒一共10g（喜欢麻味的可以增加），20克老抽、20克生抽。

3. 加入2勺欣和有机豆瓣酱，再倒入啤酒，大火煮开后转中小火一直熬四十分钟左右，尝下咸淡，重口的可以适量加点盐。

4. 将卤好的鸭脖在汤汁内浸泡隔夜入味，装盘。

2. 香辣鸭脖

用料：

鸭脖 500克、生姜 3片、大葱 1根、大蒜 3瓣、干辣椒 适量、花椒 适量、生抽 2大勺、老抽 1大勺、料酒 2大勺、冰糖 1小块、八角 2颗、香叶 3片、桂皮 1小块、盐 适量、清水 适量。

做法：

1. 鸭脖洗净，去除血水和杂质，可以在冷水中浸泡20分钟，帮助去腥。将鸭脖切成适合吃的段，长度大约6-7厘米。