陕西麻辣砂锅米线做法

陕西砂锅米线的做法如下：

食材准备：

米线1把

豆皮1张

海带丝1把

小青菜3颗

老豆腐1块

千页豆腐1块

蘑菇8朵

土豆半个

小葱3颗

姜1块

蒜3瓣

辣椒酱、辣椒面、十三香、花椒粉、胡椒粉各适量

具体做法：

米线提前用温水浸泡至变软。

豆皮、老豆腐、千页豆腐用淡盐水浸泡后冲洗干净，分别切丝、切丁、切片。

海带丝用水浸泡，中间多换几次水。

蘑菇洗净撕成小朵，土豆去皮洗净切片放入水中浸泡防止氧化变黑。

炒锅烧热后，倒入适量花生油，油温6成热，放入切好的老豆腐小火慢炸至表皮起皱、表面金黄，捞出控油备用。

锅中留少许底油，放入葱花、姜末、蒜末小火慢炒出香味，加入辣椒酱、辣椒面继续翻炒，然后倒入炸好的老豆腐，小火慢炒1分钟左右盛出备用。

在砂锅中加入所有配菜，加入没过所有食材的清水，大火烧开后加入适量食盐、生抽、花椒粉、胡椒粉、蚝油调味，搅拌均匀后再加入炒好的辣椒酱。

大火烧开后加入提前泡好的米线，煮3分钟左右后下入小青菜继续煮2分钟左右，根据个人口感选择煮制时间。

小青菜煮至断生后即可关火，最后撒上葱花即可。

小贴士：

如果米线没有提前浸泡，可以先用开水煮5分钟，关火焖5分钟，然后捞出来过凉水，再和配菜一起煮。

汤底可以选择鸡汤、大骨汤等火锅底料来代替清水，增加鲜味。

这样一碗色香味俱全的陕西砂锅米线就做好了，您可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量，享受属于自己的美食时光。