牛肉茄子馅饺子做法

牛肉茄子馅饺子的做法如下：

准备五香料水

坐锅放2碗水，将五香料（如八角、桂皮、丁香等）放入小火熬煮5分钟，关火后晾凉，过滤出调料，余下的就是五香料水。

调制肉馅

肉馅装进一个结实的保鲜袋放进盆子，把五香料水少量多次地倒入肉馅中，再加入足够的盐（最好一次加足，后面调馅时不再加盐），戴手套用力把肉馅揉匀，让肉馅把水分都吃进去。一般500克肉馅需要打进去200克料水。

处理茄子

茄子洗净去掉外面的硬皮，然后切碎成小粒状，加入适量的食用油拌匀，防止茄子出汤。茄子切碎后千万不要用盐杀水，一个是营养损失严重，另一个是2个大茄子挤完水，剩下的就是一个小小的土豆的量了。

搅拌馅料

将茄子碎和肉馅搅拌一起，混合均匀。再加入葱姜碎，用香油把葱姜碎拌匀，再加入鸡粉搅拌均匀，美味的茄子馅就调好了。

包饺子

取面切条，制剂，擀皮，把牛肉茄子馅包入皮中，包成圆宝饺子或月牙饺子。

将水烧开，放入饺子，煮至饺子鼓起来，皮馅分离，饺子就熟了。

小贴士：

牛肉馅要剁碎点，这样易熟。