山场鸡做法

山场鸡的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 简单煮鸡

准备：

把鸡的内脏取出处理干净，鸡头切掉。

煮鸡：

锅里面加适量水，把鸡放进锅里，开大火烧开后转中火煮40分钟。

切块摆盘：

煮熟的母鸡切块，摆盘。

配料：

配上自制的姜葱酱，非常美味。

2. 姜葱酱炒野鸡

备料：

野鸡一只，油盐生抽老抽料酒适量，冰糖、八角、桂皮、葱姜蒜适量。

处理：

野鸡切块，先用冷水泡两次去血水，然后冷水焯一下。

炒制：

倒豆油后放入冰糖小火化开，依次放葱姜蒜八角等料，倒入生抽调味，炒出香味后倒入鸡肉大火翻炒，加料酒和一瓶啤酒，烧开后靠干锅撒味精。

3. 麻辣野山鸡

准备：

野山鸡剁成小块，去除鸡油，用盐、料酒、胡椒和葱姜腌制20分钟，清水冲洗去血水。

炒制：

锅中加油，放入花椒、干辣椒、姜片和蒜片爆出香味，加入豆瓣酱炒出红油，倒入鸡块翻炒至无水气，加啤酒和水，调味后小火烧20分钟，至鸡肉软烂入味。

4. 啤酒炖山鸡

准备：

土鸡剁块，焯水去血水。