朵辣做法

朵辣（剁椒）的制作方法如下：

挑选与准备

挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒（已熟、变红）。

辣椒洗净、控水。

剁制

辣椒剁碎，使用专门的剁刀和木盆，在剁制过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或姜（制作过程中不能沾油）。

剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。

腌制

将剁好的辣椒放入泡菜坛内。

喷入少许白酒。

盖上坛子盖，并加水封（切忌不能让水封干涸），或者用植物油封住（注意不要把油弄进坛子）。

发酵

一周左右后开坛，剁椒即完成。

此外，剁椒还可以用于制作其他菜肴，例如：

朵椒鱼头

用料：朵椒1瓶、酱油1勺、生油1勺、新鲜鱼头一个。