新疆爆肉做法步骤

新疆爆肉的做法步骤如下：

精红肉切片，加入少许盐码味放置五分钟，然后加入鸡蛋、水淀粉、料酒、老抽少许抓匀（加点油抓匀，过油时不易粘结）。

葱切成马蹄块，香菜切段，一小勺辣椒面，半小勺孜然面（辣椒面，孜然面混在一起拌匀），白芝麻适量。

锅内坐油烧至150度，放入码好的肉片，快速滑散，炸至稍干一点（太嫩口感不佳，要有烤的感觉）捞出，放底油先放入辣椒孜然面小火炒出味。

放入葱块，肉片，稍加点盐大火快炒半分钟，再放入香菜段，撒入白芝麻翻炒十五秒至均匀出锅。

可以将肉换成羊肉，加入羊尾巴油、孜然粉、辣椒粉等调料，炒制时加入洋葱丝增加香味。

若喜欢蔬菜口感，可以加入青红椒、西红柿等配菜，增加色彩和口感层次。

小贴士：

肉片码味时己上色，炒时不需要再上酱油，以免影响色泽。

过油时油温不宜过高，以免外焦里生，以150度左右为宜。

炒制过程中要快速翻炒，保持肉片的口感和色泽。

按照以上步骤制作，即可完成美味的新疆爆肉。