南方红烧肉的家常做法

南方红烧肉的做法如下：

带皮五花肉500克

葱10克

姜10克

冰糖20克

老抽5毫升

白糖3克

盐5克

料酒10毫升

食用油适量

将五花肉洗净后切成3cm见方的块，放入冷水锅中。

大火烧开后继续煮2分钟，捞出用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水分。

锅烧热后倒入油（约60ml），调成中火，放入冰糖。

慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。

马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。

倒入料酒、老抽、生抽，放入葱段和姜片翻炒均匀。

加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。

肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐。

转大火将汁全部收干关火，这样一道好吃的红烧肉就做好了。

小贴士：

红烧肉的关键在于炒糖色和火候的掌控。糖色要炒至枣红色，火侯要掌握好，先大火炖煮让味道渗透进去，然后小火慢炖，使肉质变得酥软。

焯水不仅能去掉血水和杂质，还能让肉保持嫩滑口感。

可以根据个人口味适量调整盐和老抽的用量，以达到最佳口感。

希望这个做法能帮助你做出一道美味的南方红烧肉。