鱼的新做法

海派糟蒸鲥鱼

主料：鲥鱼700克

辅料：姜片20克、小葱30克

调味料：红糟汁150克、猪油75克

烹饪步骤

1. 鲥鱼对开，洗净，控水。

2. 放上小葱、姜片，倒入红糟汁，鱼身上放上猪油，保鲜膜包起蒸三十分钟后取出备用。

3. 上菜时蒸热即可。

烹饪要点：时间一定要蒸够，久一点。

鲜咸柠檬蒸笋壳鱼

主料：笋壳鱼600克

辅料：葱段10克、姜片10克、葱丝10克、红椒丝3克、黄柠檬丝10克、咸柠檬皮丝10克

调味料：蒸鲜豉油20克、鸡粉8克、柠檬汁10克、咸柠檬汁10克

烹饪步骤

1. 笋壳鱼宰杀洗净，改刀后用姜片、葱段搓匀表面腌5分钟。

2. 将鱼带着姜片、葱段一同放入蒸箱，大火蒸8分钟。

3. 将蒸好的鱼取出，拣去葱姜，表面撒葱丝、柠檬丝、红椒丝，爆油，淋入混合好的调料即可。

香酥带鱼卷

原料：带鱼500克、苦苣10克、葱段、姜片各25克

调料：色拉油800克、料酒50克、芝麻油、白糖、米醋各25克、厨邦酱油20克、盐、味精各5克、清汤250克

制作

1. 带鱼切成卷状，先炸制，再放入锅中焖煮成熟。

2. 加入米醋、白糖，使得菜品口味柔和。

冬笋剁椒鱼头

原料：花鲢鱼头、剁椒、冬笋、大白菜、料酒、葱姜蒜、味精

步骤

1. 花鲢鱼头洗净，剖成两半，炸至金黄。

2. 大白菜切丝，冬笋切片，葱切段，姜切丝，蒜拍扁。

3. 鱼头放盘中，周围铺上白菜和冬笋，撒剁椒，淋料酒和味精，蒸10分钟。

4. 锅热油，放入葱姜蒜炒香，淋在蒸好的鱼头上，再淋香油。

酸辣鱼丁

原料：鱼肉、西红柿、魔芋、鸡蛋、干细豆粉、醋、鲜汤、猪油、味精、葱姜

步骤

1. 鱼肉切丁，鸡蛋分离，姜切片，葱切段。

2. 鱼丁加蛋清豆粉、盐拌匀，炸至金黄。

3. 西红柿、魔芋切丁，鲜汤烧开，加姜片、味精，放入鱼丁、西红柿丁、魔芋，煮开，加盐、葱花、香油。

加油香水鱼

原料：花鲢1条、干辣椒节50克、青花椒30克、姜粒、蒜粒各30克、葱花10克

调料：郫县豆瓣酱50克、糍粑辣椒150克、泡椒末100克、香料粉20克、豆瓣油200毫升、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、醋、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量

制法

1. 鱼条腌渍，炸至七分熟。

2. 锅烧热油，下豆瓣酱等调料炒香，加鲜汤，放入鱼条，小火烧制，调味后出锅，撒上青花椒和干辣椒节，浇热油。

这些创新做法结合了传统烹饪技巧与现代调味理念，创造出新颖且美味的鱼类菜肴。你可以根据自己的口味和喜好，选择合适的做法尝试制作。