葱油饼凉了不硬的做法

要制作凉了也不硬的葱油饼，关键在于面团的处理和油酥的调制。以下是详细步骤：

使用温水（约60度）和面粉，加入适量盐，搅拌成絮状，然后淋上食用油，揉成光滑的面团。这一步可以让面团更加柔软，并且防止粘手。

另一种方法是将面粉分成两部分，一部分用开水烫成絮状，另一部分用凉水搅拌成絮状，然后混合均匀，加入食用油揉面，直到面团柔软光滑。

将葱花切碎，加入一勺面粉和适量的盐，浇上热油，搅拌均匀制成稀油酥。油酥的稠度要适中，以便在擀饼时能均匀分布在面片上。

将揉好的面团搓成长条，分成若干等份，每份揉圆后放入刷油的碗中，表面再刷一层油，用保鲜膜覆盖，醒面30分钟至1小时。如果时间充裕，可以放入冰箱冷藏一晚上，这样面团会更加松弛。

醒好的面团取出一份，擀成方形或长方形的薄片，均匀涂抹上油酥，再撒上葱花。然后从一端开始卷起，收口处捏紧，再卷成蜗牛状，最后按扁成圆饼。

电饼铛预热后刷上一层薄油，放入饼坯，盖上盖子，用小火慢慢烙。待底部定型后翻面，继续烙至两面金黄即可出锅。烙饼时要注意火候，避免饼皮烙焦。

葱油饼烙好后，趁热食用口感最佳。如果需要保存，可以放入冰箱冷藏，食用前取出加热即可。

通过以上步骤，你可以制作出既柔软又层次丰富的葱油饼，即使凉了也不会变硬。