煲仔酱做法

煲仔酱的做法步骤如下：

经典配方

原料

柱候酱600克

海鲜酱450克

花生酱260克

甜酱120克

蚝油80克

酱油80克

鱼露30克

生抽30克

火腿末40克

瑶柱碎30克

干葱泥30克

蒜泥30克

金勾（海米）20克

陈皮碎10克

白糖100克

蘑菇精80克

鸡粉35克

五香粉20克

十三香15克

沙姜粉10克

色拉油及鸡油适量

香葱及干葱头适量

做法

制作葱油：在色拉油里放鸡油、香葱、干葱头、姜、香菜等原料，小火炸干至香浓过滤。

炒香辅料：将火腿末等辅料炒香成泥。

调制酱料：把酱料与水调匀后放入锅中，小火煲制，最后加入白糖等调味料炒至酱香金黄起锅，面上用葱油封面。

简化配方

原料

柱候酱2两

磨鼓酱1两

海鲜酱1两

花生酱5钱

芝麻酱5钱

南乳5钱

腐乳5钱

蚝油5钱

料酒4两

八角3钱

香叶3钱

桂皮3钱

草果3钱

甘草3钱

香茅草3钱

味精1钱

蒜茸1两

干葱头1两

陈皮茸5钱

花生油1两

洋葱3两

头曲半瓶

冰糖5钱

香肉酱1瓶

做法

炸制料头：将蒜茸、干葱茸、洋葱粒炸至金黄色。

混合材料：把各种酱用料酒用手搓均匀，加入高料和香肉酱混合均匀。

熬制：把料头爆香后倒入各种酱的混合物，加入曲酒、陈皮茸，在锅里收慢火慢慢熬煮，最后封油保存。

家常配方

原料

柱候酱200克

海鲜酱150克

花生酱50克

沙茶酱20克

蚝油20克

腐乳20克

南乳各3块

米酒20克

蒜蓉、红葱头适量

香料水10克

糖10克

沙姜粉10克

做法

煮香料水：锅中放入香菜、陈皮、八角、香叶，倒入清水煮10分钟放凉备用。

混合酱料：将各种酱和米酒、蒜蓉、红葱头混合均匀。

熬制：锅中放入香料水，倒入混合酱料，小火慢熬至酱香金黄，最后封油保存。

这些配方各有特色，可以根据个人口味选择合适的配方进行尝试。