马儿的做法

关于马儿的做法，这里提供几种不同的方法：

手工马制作

将正方形纸张对边折，变成长方形。

再把长方形对角折一下，再打开后折成双三角形。

一个往外折，一个往里折，对到中线来，轻轻压平。

放在中间变成菱形，用剪刀把双三角形的中间对半剪开后分别向四个斜下方拉开。

将上面的两个角分别折出马的头和尾巴即完成。

糯米马耳

将糯米、晚稻米磨成浆，倒入布袋压干水分。

熟淀粉和白糖混和搅拌均匀。

干浆掰散，取出300克，加少量水揉成粘面团，放入沸水锅中煮熟，捞在干浆里，加适量清水混揉成粘面团。

依次取出粘面团75克，搓成约13厘米长的圆形，中间稍按扁，抓两头朝不同方向对扭成“麻花”状，形似马耳。

大锅置小火上，加花生油烧至四成热时，将马耳形生坯下锅，炸至浮起油面时，用两把长柄铁勺不断翻动，待油温再升至七成热，炸至外皮呈金黄色时捞起，沥干油，装入大盘内，撤上熟淀粉糖，每块蘸匀后，排在另一个盘内，再撤上其余的熟淀粉糖即成。

烟熏马肉

将所宰马之骨、肉按规矩分卸成块，大骨头可直接撒盐熏制，肋骨和碎肉用马肠子来熏制。