广西容县米粉生做法

广西容县米粉生的做法如下：

精选当地手工米粉，粉呈四方长条形，外表略粗糙。

菜瓜（蛤乸瓜）提前用盐、糖、米醋、小米辣腌制。

洋葱、胡萝卜、紫苏、薄荷、辣菜切丝备用。

肉片、豆角、豆芽炒熟调入底味，芝麻、花生碾碎小火焙干待用。

米粉放入沸水中煮至变色变软，捞出后放置簸箕上摊开，用风扇快速晾凉。

准备一个灵魂料汁：姜葱蒜切段熬制料油，加入盐、糖、米醋、酱油、耗油、老抽，搅拌均匀。

将摊凉后的米粉加入配菜和料汁，一起抓拌均匀，最后撒上芝麻花生。

生榨米粉：将新米泡水后湿磨成米浆，再放入布袋中沥去水分得到干米粉团。另外1/5的新米煮成烂饭，捣成糊状，与米粉团拌在一起揉到完全融合。将粉团放入穿有几十个小孔的圆铁罐中，用力压塞进罐中的粉团，使粉团从小孔被挤出一条条圆形的米粉线，放入滚水中煮熟即可。

凉拌米粉生：将米粉煮熟后放筛子上摊开放凉，加入炒好的猪肉片、绿豆芽、青瓜、青豆角、韮菜、紫苏等配料，淋上花生油炸制的料油和本地米醋，搅拌均匀即可。