牛碎肉的做法

牛碎肉的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：简单炒制

材料

500克牛碎肉

2个洋葱，切碎

3瓣大蒜，切碎

2个胡萝卜，切碎

2个土豆，切块

适量生姜，切丝

适量辣椒粉、孜然粉、盐、胡椒粉、姜粉

步骤

在热锅中加入一些橄榄油，加入碎牛肉煎炒至肉块变色。

加入洋葱、蒜、辣椒粉、孜然粉、盐、胡椒粉、姜粉，继续翻炒几分钟，使调料均匀沾在牛肉上。

加入胡萝卜和土豆块，煮烂。

最后加入适量生姜丝，翻炒均匀。

全部煮熟后，根据个人口味再次调整盐巴和调料的使用。

方法二：工业流程

原料肉修整 ：选用修整下来的碎肉作为原料肉，在低温间解冻至0~4℃备用；用绞肉机绞为6-8mm颗粒。

配制辅料：

按比例称好盐糖味精、特斯特复配水分保水剂、特斯特天然香辛料、特斯特增稠剂、淀粉蛋白等辅料；具体用料建议如下：牛碎肉50%、鸡腿碎肉10%、牛脂肪15%、食盐1%、K202 0.35%、味鲜宝调味料0.3%、白砂糖1%、冰水15%、分离蛋白1%、淀粉3%、黑椒调味粉A0.5%、黑胡椒碎0.4%、增香去腥调味料1号0.4%、卡拉胶342 0.5%、牛魔王香膏0.5%、洋葱泥5%、其他10%。

真空搅拌：

肉与辅料一起真空搅拌10-20分钟。

低温反应：

12小时以上。

出馅、成型。

熟化：

85℃蒸煮10分钟。

冷却：

冷却至室温。

速冻：

-18℃以下冷冻储存。

方法三：简易家常菜

材料

牛碎肉半斤

茶树菇半斤

生抽适量

料酒适量

蒜、辣椒、花椒适量

步骤

牛碎肉加入料酒、生抽、少许糖码味。

准备蒜末、辣椒段、花椒等香料。

热油下锅炒牛碎肉，注意码料时牛碎肉有很重的水份，下锅时要小心。

放入准备好的蒜末，翻炒几下爆出蒜香味，然后放花椒辣椒段，翻炒让牛碎肉收汁出油。

茶树菇洗净，加蒜翻炒至微微变色，加入之前炒好的牛肉臊子，快速翻炒后出锅。

方法四：高压锅炖煮

材料

牛腩500克

生姜5片

八角2个

桂皮1小块

香叶3片

当归4片

黄酒10汤勺

胡椒粉2勺

醋适量

香菜适量

步骤

牛腩买这种带筋的，有嚼头，可以放点牛肚、牛肺，更好吃。

牛肉切小块，烧热水，撇去血沫，再用清水洗净。

准备好香料和牛肉一起放入高压锅，加入料酒，加入水，想喝汤多的就多点水。

盖上盖子，我是电高压锅，13分钟。太久了，肉烂了就不好吃了。

将压过的牛肉倒入锅中，烧开，加入两勺盐，一勺鸡精，4勺醋（根据个人口味来调），出锅，放入香菜。

方法五：小炒碎牛肉

材料

牛肉半磅左右

泡椒半瓶

姜若干

花椒粉一茶匙

孜然粉一茶匙

油葱酥二茶匙

黑椒粉1/4茶匙

糖半茶匙

生抽一茶匙

老抽一茶匙

盐半茶匙

步骤

牛肉碎半磅左右、姜粒若干。