湛江牛杂做法

湛江牛杂的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

1. 将牛杂洗净，以中火煮沸，去除血秽，取出再用清水洗净。

2. 将牛杂与八角、陈皮、桂皮、丁香等香料一起放入锅中，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂。

3. 用剪刀将牛杂剪成块，加入碗中即成。可放在瓦煲中大火煮开后食用，牛杂味道正且地道，在浓汤翻煮后再蘸上秘制的酱料，口感更佳。

方法二：

1. 牛杂500克，大白菜1颗，牛油200克，姜末70克，葱段80克，花椒15克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50克，豆豉10克，酒酿50克，冰糖100克，牛肉高汤4000毫升，盐1茶匙。

2. 将牛杂放入锅中，加入淹过食材表面的水，以大火煮10分钟，取出洗净备用。

3. 牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟，加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。

4. 加入调味料B（酒酿、冰糖、牛肉高汤、盐）和牛杂，以小火煮2小时，最后加入撕小片的白菜和葱段即可。

方法三：

1. 牛杂解冻后，用精盐10克、食用苏打粉5克、碱水5克洗净（如直接采购熟的半成品可不用此操作）。

2. 备一锅清水加入陈皮、生姜、碱水煮开，加入洗好的牛杂过水，特别是牛肺、牛肠要多煮并不断用勺子压，使其里面的脏东西去除。