辣椒糊涂的做法

辣椒糊涂的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一：经典辣椒糊涂

原料

辣椒（可以是捣碎的辣椒末或切末的青尖椒）

杂面或面粉

粉芡

白菜心

油、盐、白胡椒粉、鸡蛋（可选）、香油（可选）

步骤

辣椒切末，菜心剁碎。

杂面或面粉加水和盐搅成面糊。

锅内下油烧到七成热，下葱花和辣椒末炒香，加菜心爆炒。

加适量水，倒入面糊，用筷子不停搅动，等面糊熟透后再撒白胡椒粉搅匀。

如果条件允许，可以打入一只鸡蛋，最后淋点香油。

做法二：丰富版辣椒糊涂

原料

红辣椒4个

生姜一颗

葱半根

花生20个

胡萝卜1根

香菇2朵

青椒1个

面粉15克

玉米淀粉5克

食用油2勺

味极鲜3勺

五香粉2勺

十八鲜2勺

味精3克

盐5克

步骤

葱、姜、辣椒切好备用。

胡萝卜、香菇切好，准备焯水。

水煮开放入胡萝卜和香菇，加入盐，焯水三分钟盛出。

青椒切碎，花生用水洗净，切碎。

在小碗中放入面粉和淀粉，用水活成面糊。

开火，倒油，放入葱姜辣椒炒，放入味极鲜。

放入萝卜、香菇、青椒、花生，蚝油，十八鲜，五香粉，翻炒两分钟。

放入清水，水开后放入面糊，边放边用筷子搅拌。

两分钟后就可以盛出来吃。

做法三：简易版辣椒糊涂

原料

红干辣椒适量

葱一段

面粉一汤勺

盐适量

水200克

生抽半汤匙

步骤

放面粉，放盐，先放入少量水搅匀（这样不容易起面疙瘩）。

搅匀后放入余下的清水（放一边备用）。

辣椒切碎，葱碎。

凉锅凉油放入辣椒碎，炒出香味后放入葱碎。

倒入生抽，倒入调好的面水。

中火烧开，中途注意不要糊锅。

出锅前淋入香油。

建议

根据个人口味可以调整辣椒和调料的用量，喜欢辣的可以多放辣椒，喜欢更鲜的可以多放味极鲜等调料。

面糊的稠度可以根据个人喜好调整，喜欢软糯的可以多放面粉，喜欢有嚼劲的可以少放面粉。

可以根据个人喜好加入其他配菜，如土豆、豆腐皮等，增加口感和营养。