油是子的做法

油是子（油馓子）的做法如下：

在和面机内先放入其他配料和温水（40~50°℃），溶化后加入面粉。

若用手工调面，则将面粉过筛后置于台板上开塘，中间放入精盐和温水等搅匀溶化，再加上面粉，反复搓擦使面团起筋，成为光滑而不粘手和台板的筋性面团。静置1小时以上。

先备一只发面缸，在缸底和四壁涂油，将静置后的面团搓成直径0.5~0.8厘米的长面条，边搓边盘入缸内，盘满一层涂一层油。

待面团搓完盘好，春秋季静置6小时，冬季静置12小时以上，夏季约静置3小时即可炸制。

将一根面条拉起绕在左手四个指上（手指要分开），一边绕一边拉细如面条，约绕15圈折断面条，断头穿入面条圈内结牢。

这时取两根长筷穿入圈内，将生面条两端拉挺，投入热油锅（160~170℃）内炸制。两筷继续稍拉长，同时不停地抖动，炸数秒钟。

当细条呈淡黄色起孔发松时，两筷从两端折向一端（稍偏），馓条呈长圆圈，速将竹筷抽出，翻动数次，直到制品呈金黄色捞起即成。制作时需配助手一人，炸制动作要迅速。质量要求形如折扁形，形状、粗细基本一致。色泽金黄，丝条剖面呈细蜂窝状。口味咸香酥脆，无异味。内外清洁、无杂质。

建议：

在制作过程中，确保所有材料和工具都保持清洁，以保证最终产品的卫生和安全。

控制好油温，避免炸制过程中出现外焦里生的情况。

根据个人口味，可以适量调整调料的用量，以达到最佳口感。