土豆片的卤制做法

方法一：经典卤制

食材

土豆：适量

清水：适量

淀粉：适量

蒜末、孜然粒、辣椒面：适量

生抽、老抽、孜然粉、花椒粉、五香粉、白糖、食盐、鸡精：适量

做法

土豆切均匀薄片，冲洗干净后放清水里泡出淀粉。

调卤汁：碗里加两勺淀粉、大半碗水、两勺生抽、小半勺老抽、两勺孜然粉、少许花椒粉、少许五香粉、少许白糖、适量食盐和少许鸡精，搅拌均匀。

小锅加油，油热后下入蒜末和孜然粒小火炒香，再放一勺辣椒面小火慢慢炒香，倒入调好的料汁，小火慢慢熬至浓稠。

另起锅加油，油热后下入土豆片炸一分钟捞出，最后浇上熬好的卤子即可。

方法二：简易卤制

食材

大土豆：两个

大料（八角、花椒、桂皮、香叶）：适量

盐：少许

白糖：少许

红辣椒：三个

大蒜：适量

香醋：适量

做法

大料放锅里小火炒香，加入大半锅热水，倒入一点老抽上色。

洗干净的带皮土豆等水开了放进去卤煮，放点糖提味，直至土豆煮熟。

关火，卤水冷透了，捞起土豆切成厚片，爆些辣椒大蒜油淋在摆好的土豆片上，淋适量香醋即可。

方法三：香料卤制

食材

八角、山奈：各3克

香叶：2-3片

桂皮、干辣椒、生姜：各5克

豆蔻、白胡椒、小茴香：各2克

草果：1个

花椒：1克

冰糖：10克

老抽：20克

生抽：40克

水：约1000克

陈皮/橘子皮：一小块

土豆：适量

辣椒粉、鸡精、香油：适量

做法

先煮一锅卤水，放入所有香料和冰糖，烧开后中小火煮20分钟。

土豆切薄片，煮好的卤水直接使用或隔天再用，切好的土豆片放入卤水中，再次烧开即可。

关火，捞出来加一勺卤水、适量鸡精、辣椒粉、香油，拌匀搞定。

方法四：市售卤料包

食材

土豆：2kg

味之院卤料包：一袋

生抽：适量

盐：适量

生姜：适量

做法

土豆去皮洗净，切成大块状。

卤锅里放入味之院卤料包，兑入生抽、盐、生姜。

把切好的土豆放到卤锅中，盖上锅盖大火卤20分钟左右，时间太长会煮化。

关火，再浸泡两到三个小时，让土豆充分入味。

卤好的土豆不需要再加任何调料，直接食用即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。