黄头鱼做法

黄大头鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 黄焖大头鱼

材料：

大头鱼、腐竹、冬瓜、姜、大蒜、适量水

步骤：

1. 大头鱼洗净斩块，放少许盐、生抽、料酒腌制15分钟。

2. 锅中放适量油，中火烧热放鱼块下去煎至金黄色。

3. 腐竹先用油中小火炸一下。

4. 煎至七成熟，放姜、大蒜、腐竹、冬瓜、适量水，大火烧开后小火焖15分钟左右，再调味即可。

2. 葱油大黄鱼

材料：

大黄鱼、葱、姜、料酒、生抽、酱油、白糖、水

步骤：

1. 大黄鱼洗净，去掉内脏和鱼鳞，鱼身两侧切几刀，方便入味。

2. 热锅凉油，油热后加入大黄鱼，小心翻面煎至两面金黄，鱼皮微脆。

3. 另起锅，加入适量食用油，油热后加入葱段和姜片，小火慢慢煸炒，直到葱姜变软，散发出香气。

4. 加入料酒、生抽、酱油、白糖，稍微翻炒均匀后，加入适量的水，水量不要太多，刚刚覆盖住鱼身就好。然后盖上锅盖，稍微焖煮几分钟，确保味道完全渗透进鱼肉中。

5. 最后，加入适量盐调味，继续翻炒均匀，焖煮至汁水浓缩。

3. 黄灯笼辣椒酱焖焗大黄鱼

材料：

大黄鱼、黄灯笼辣椒酱、红葱头、红椒、小葱、大蒜、生姜、豆豉

步骤：

1. 大黄鱼处理后从中间剖成两半，拆下鱼头、鱼尾；鱼腩部分各切4刀，不要切断。

2. 砂锅中放油，加入姜、蒜、红葱头炒香；铺上大黄鱼，淋上黄灯笼辣椒酱，盖盖焖焗15分钟；开盖，撒上葱花即可。

4. 家常大黄花鱼

材料：

大黄花鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、香菜

步骤：

1. 选择新鲜的大黄花鱼，鱼身完整，眼睛亮，鱼鳞紧实。清洗时注意刮去鱼鳞，清洗内脏，特别是去除黑膜，保持鱼肉的鲜美。

2. 将鱼肉切成适量大小的块，加入少许盐、料酒和生姜腌制15分钟，提升鱼肉的鲜香。

3. 热锅凉油，油温五成热时，放入腌制好的鱼块，两面煎至金黄，然后加入葱姜蒜爆香。倒入适量清水，大火烧开，转中小火慢炖，盖上锅盖，让鱼肉充分吸收汤汁。加入少许白糖中和鲜味，提亮色泽，煮至汤汁浓稠，撒上适量胡椒粉和香菜提鲜。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。