发粑的做法

发粑粑的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

方法一：传统米浆发粑

准备材料

本地上好的粘米

清水

白砂糖

纱布

木桶

搅拌工具

锅

簸箕

白芝麻

菜油

制作步骤

将粘米洗净，浸泡4到5个小时，待米粒发胀后捞出，磨成米浆。

米浆中水量要适量，过多过少都会影响最终效果。

搅拌米浆，使其细滑但带有颗粒，然后过滤去颗粒。

将米浆倒回木桶，加水搅拌，直至黏稠程度适中。

盖上纱布，让米浆自然发酵10个小时。

发酵后，加入白砂糖，搅拌均匀。

将米浆倒入大铁锅，大火烧开后，用大竹筐垫上纱布，快速倒入米浆，盖上簸箕，密封防止蒸汽外泄。

蒸约80分钟，待发粑熟透后取出，倒扣于案桌，撒上炒香的白芝麻，用刀面拍上菜油。

方法二：预拌粉发粑

准备材料

发粑预拌粉

清水

白糖

枸杞子

保鲜纸

制作步骤

将发粑预拌粉放入盆中，加入适量清水拌匀，放温暖处发酵四个小时。

发酵至两倍大且出现蜂眼时，开始搅拌。

加入适量白糖和预拌粉里的辅料包，充分搅拌均匀。

蒸屉上放入保鲜纸，倒入搅拌好的面糊。

开锅后大火蒸十分钟，洒入枸杞子，再盖盖焖两分钟即可出锅切块。

方法三：牛奶发粑

准备材料

牛奶或水

面粉

泡打粉

酵母

糖（可选）

制作步骤

将牛奶或水、面粉、泡打粉、酵母放入面包桶内，酵母不要沾水，在面粉上弄一个小窝。

选择发面面团，按开始键，默认一个半小时。

取出来排气，揉成光滑的面团。

搓成长条，切成小剂子，包入糖或直接搓成圆团。

搓圆后捏成中间厚，两面薄，中间包糖加点儿面粉进去。

像包包子一样收口，再搓圆，轻轻按一下，发酵一个半小时左右。

开火后锅里上水，准备一个小碗装满水，拿一个胚子，下面粘水后帖锅边用手扶两秒，以免滑落，全部贴锅边，小火蒸，大概半小时就蒸熟了。

方法四：甜酒发粑

准备材料

面粉

甜酒

鸡蛋

油

制作步骤

甜酒加面粉调匀后用保鲜膜封好，让它发酵一个晚上。

锅里放一点点油，加热，把发酵的面粉放入锅内，煎至两面金黄即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法。