牛筋丸做法

制作牛筋丸的步骤如下：

选择新鲜的牛腿肉，剔除筋膜后切成小块。

牛筋需要提前处理，去除多余的油脂和杂质，然后切成小块。

将牛肉块放入绞肉机中绞碎，尽量打碎至看不到牛肉颗粒。

将牛筋块也放入绞肉机中绞碎，直至细腻。

将绞碎的牛肉泥和牛筋泥加入适量的盐、糖、生抽、老抽、鱼露、蚝油、淀粉等调料，搅拌均匀。

可以根据个人口味加入姜末、蒜末、葱花等调料，去除肉腥味，增添香气。

将调好味的肉泥放入大碗中，用手反复摔打，直至肉质变得紧实有弹性。

摔打不仅能使肉质纤维更加紧密，还能让牛筋与牛肉更好地融合，形成独特的口感。

将调好味的肉泥挤成丸子形状，放入固化成型设备中固化成型。

也可以手工挤丸后放入温水中定型，这样制作出的丸子紧实饱满，富有弹性。

将成型后的牛肉丸或牛筋丸放入沸水中煮熟。

煮熟后的牛肉丸捞出沥干水分，放入冰水中冷却，以保持其Q弹口感。

通过以上步骤，你可以制作出美味的牛筋丸。制作过程中，选材和调味尤为关键，新鲜的食材和恰当的调料能带来更好的口感和风味。此外，摔打和成型步骤也能显著提升丸子的弹性和口感。