炸无刺鱼的做法

去刺处理

鲫鱼去鳞去内脏，从鱼尾处开始用菜刀沿鱼身切3毫米左右的竖纹。

切好后加姜丝、料酒、食盐腌制10分钟。

炸制

锅中倒油，土豆切成1厘米左右的小块，小油锅炸至软糯捞出，倒入盘中铺底。

继续放入腌制好的鲫鱼炸制，炸到鱼皮焦脆，鱼身定型即可捞出装盘备用。

炒汁

姜蒜、泡椒下锅爆香，放豆瓣酱和老干妈辣椒炒出香味。

锅中倒入1碗清水，水开后勾芡，倒入金针菇、小米辣，调味后将汤汁淋在炸好的鱼身上，撒上葱花即可。

注意事项：

在去刺处理时，虽然无法完全去除鱼刺，但通过切断刺，可以让鱼刺在烹饪过程中变得不那么明显，吃起来更安全。