安铺鸡饭做法
安铺鸡饭是广东省安铺地区的一道传统名菜，其制作方法如下：
选用食材
一般选用本地走地鸡，如三黄鸡的鸡项或肥阉鸡，重量约两斤多重至三斤多重为宜。
处理鸡只
将鸡洗净并去掉内脏和鸡尾。
劏净（血要去尽），取出内脏，挖出鸡肺，除掉鸡尾末端团“屎巴”，将鸡膝部以下的鸡脚斩下。
煮鸡
燃后煮水至70℃-75℃时，将鸡投放水中，待鸡腔内装满水即捞起。
把腔内水倒回煲中，再将鸡放回沸水中，三分钟后捞起，倒腔内水回煲中。
如此反复三次，大约经15分钟后，若膝关节的皮已向上收缩，表明鸡已煮至刚熟，即捞起吊干，均匀抹上生油。
煮饭
大米加鸡汤、猪油煮成饭。
佐料
食用时可配上生抽靓豉油，伴以沙姜、蒜蓉、麻油蘸鸡，更美味可口。