趴红蹄做法

食材用料：

猪蹄：2只

鹌鹑蛋：10颗

干黄豆：100克

生姜：5片

大葱：2根

八角：2颗

香叶：3片

桂皮：1小段

干辣椒：3根

料酒：2汤匙

老抽：2汤匙

生抽：3汤匙

冰糖：适量

盐：适量

食用油：适量

清水：适量

小葱：适量（装饰用）

做法步骤：

准备工作

猪蹄处理：猪蹄买回来后，用清水冲洗干净，再放入冷水锅中，加2片姜片和1勺料酒，焯水去腥。焯水后捞出，用温水冲洗干净表面的杂质，备用。

黄豆提前泡发：干黄豆提前浸泡4小时以上，最好是头天晚上泡好，这样黄豆更容易煮软，且更入味。

鹌鹑蛋煮熟剥壳：鹌鹑蛋冷水下锅，煮8分钟后捞出，用冷水浸泡片刻，这样更容易剥壳。

爆香和炒糖色

爆香配料：热锅凉油，放入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、干辣椒，小火慢炒出香味。