武胃鱼做法

武胃鱼（武昌鱼）的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 清蒸武昌鱼

材料：

武昌鱼1条

大葱1支

姜约20克

去皮五花猪肉少许

水发冬菇3个

盐、绍酒、酱油适量

油50克

做法：

1. 将去皮五花猪肉切成薄片，冬菇洗净去蒂斜刀切片。

2. 武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用少许盐均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内。

3. 把1/3的葱切成大段摆在盘上，将鱼放在葱上，把冬菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上，再淋上少许绍酒，入蒸锅，蒸约八、九分钟。将剩余的葱、姜切成细丝待用。

4. 取出蒸好的鱼，倒掉汤，将葱丝、姜丝均匀地铺在鱼上，淋上酱油。起油锅，将油加热至滚，待油温略降后，从头至尾地浇在鱼上，葱丝、姜丝被热油烫熟，香气四溢，即成。

2. 红烧武昌鱼

材料：

武昌鱼1条

红辣椒

葱

姜

蒜

精盐

料酒

酱油

色拉油

花椒粒

陴县豆瓣酱

蒜蓉辣酱

白砂糖

做法：