餐厅特色菜大全做法

1. 鸡爪处理干净，剁去爪尖，放入清水锅汆透，捞出来沥水。

2. 花生米用清水提前浸泡12小时。

3. 起锅烧油，烧至六成热，下入鸡爪炸至表面呈虎皮状，捞出来沥油备用。

4. 锅留底油，放入姜片、八角、白芷、小茴香、香叶、香其酱、豆瓣酱、甜面酱，小火炒香出色，下入鸡爪和花生米，烹入花雕酒翻匀，掺入适量清水烧开，调入盐、鸡精、冰糖、冰糖老抽、酱油、红曲米，出锅倒入高压锅，上火压制7分钟。

5. 接着打去料渣，将鸡爪、花生米，还有煮鸡爪的原汤，一同倒入砂锅，放在砂锅炉上烧开，撒上葱花，美味即成。

1. 羊排剁成相等的段，独头蒜切去根部去掉外皮，下入热油锅中炸至金黄，捞出控油备用。

2. 锅烧热，倒入适量胡麻油，放入葱姜蒜、豆瓣酱、八角、干辣椒和花椒，炒至水分收干，倒入羊肉汤，加入盐、味精、生抽、酱油、白糖调味，大火烧开，转小火焖45分钟，放入调入提前炸好的独头蒜，继续小火烧10分钟，出锅前拣去料渣，装入已烧热的砂锅中，点缀小葱丝，即可上桌享用。

1. 将各种蔬菜洗净切段，肉类、海鲜洗净切块备用。

2. 热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜、蒜爆香。

3. 加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

4. 放入肉类、海鲜翻炒至变色。

5. 加入蔬菜继续翻炒均匀。

6. 加入适量生抽、料酒、盐、糖、鸡精调味。

7. 翻炒均匀后，根据个人口味加入适量清水，盖上锅盖焖煮几分钟，让食材更加入味。

8. 最后，大火收汁，即可出锅装盘。

1. 鸡肉洗净切丁，加入料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。

2. 黄瓜、胡萝卜切丁，大葱切段，姜、蒜切末，干辣椒剪成段。

3. 热锅凉油，放入花生米炸至酥脆，捞出备用。

4. 锅中再加入少许油，放入大葱段、姜、蒜爆香。

5. 加入鸡丁煸炒至变色，盛出备用。

6. 锅中再加入少许油，放入干辣椒、花椒爆香。

7. 加入黄瓜丁、胡萝卜丁翻炒均匀。

8. 倒入炒好的鸡丁，翻炒均匀。

9. 加入醋、白糖、盐调味，翻炒均匀。

10. 最后加入炸好的花生米，翻炒均匀即可。

1. 排骨切小段泡水洗掉多余的血水，加入蚝油、料酒、生抽、花椒粉、盐、生粉抓匀，腌制备用。

2. 黄瓜