篇鱼的做法

清蒸鲈鱼

原料：鲈鱼1条、熟火腿30克、笋片30克、香菇4朵、香菜少许。

做法：

大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8~10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。

将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。

锅贴鲈鱼

原料：肥猪肉225克、净鲈鱼肉300克、鸡蛋3个。

做法：

肥肉改成长5cm、宽3cm的长方形24片腌过。

鲈鱼肉改成长约5cm、宽约3cm的长方片放精盐、味精、麻油、胡椒粉拌匀。

将鸡蛋、湿淀粉调成浓糊，用70%涂匀鱼肉，用30%将腌好的肥肉拌匀。

用一大盘撒上干淀粉，把肥肉排在盘上，再将鱼肉贴在肥肉上。

锅放底油烧热，端离火位，将鱼肉排在锅中，放回炉上半煎半炸至两面呈金黄，倒入漏勺控油。