酥皮奶油号角做法

酥皮奶油号角的做法如下：

材料配方

T45面粉：800克

T65面粉：200克

糖：120克

盐：20克

奶粉：30克

鸡蛋：50克

鲜酵母：40克

水：380克

黄油：80克

制作工艺

所有材料搅拌至9成出缸即可，面温22-24℃（夏天建议干性材料提前冷冻）。

分割800克一个，室温28℃左右松弛25-30分钟，擀平密封好，冷冻冻硬转冷藏3度一夜（10小时左右）。

冷藏发酵好的面团包入250克片油，正常开酥流程1个4折，1个3折，然后密封放冷冻30分钟，转冷藏30分钟。

冷藏好的面团开至宽度34厘米，长度50厘米，厚度0.4厘米，裁成2.5乘34厘米，裁好盖袋子放冷藏松弛2小时或冷冻隔天使用。