披丝红薯做法

披丝红薯的做法如下：

用料

红薯2个

干淀粉50克

白糖1手勺

清水1勺

油10克

熟白芝麻3克

步骤

将两个红薯清洗干净，去皮后切成菱形块。

红薯块放入清水中清洗两遍，洗掉表面粘液和淀粉，然后控净水，撒入干淀粉，翻拌均匀，使每一个薯块都沾上一层淀粉。

油烧至5成热，陆续下入红薯块炸至金黄色，捞出控油。

碗中放入1手勺清水，再放入1手勺白糖，放入10克油，水和糖的比例为1:1。锅烧热倒入碗中糖汁，用手勺顺一个方向不断搅动，大火烧至起大泡后，转小火熬制，糖汁逐渐由大泡变为细密的小泡，水分熬尽，糖汁颜色变成香油色时，迅速倒入炸好的红薯块，起锅不断颠翻，并撒入白芝麻，使糖液都能沾裹在红薯块上，迅速装盘。

提示和建议

炸红薯时，油温不宜过高，以免外焦里生。

熬糖汁时，要时刻注意糖汁的变化，避免熬过头，以免影响口感。