甜腩肉做法

甜扣肉

主料：腩肉640克、糖400克、清水400克、麦芽糖和浙醋各少许。

做法：

将腩肉刮洗干净，去清猪毛，放进锅里用水煮至能用筷子插入后捞起。

把麦芽糖和浙醋混合后，涂抹在猪皮上，下油镬里炸至起泡为止，取起沥油。

用刀片去腩肉的内层，只留猪皮、白肉和瘦肉部分，切成条形，用滚水烫过，约十分钟后取出，换清水再滚，如此换水四至五次，使肉的油质吐清，再捞起。

将沙糖和清水煮溶，滚后去掉糖泡，放入肉条用文火煲五十分钟取出。

把腩肉条置碗内，皮向底，上放豆沙、芋泥或白果泥均可。上笼蒸热取出，另用粟粉水加少许糖勾芡淋上即成。

糖腩

食材：五花肉一斤、甜醋一瓶、盐适量、忽一根。

做法：

五花腩洗净切块。

先倒醋入煲同姜煮滚，倒入五花腩小火煲四十五分钟。

加少许盐，酱油，撒上葱花上碟。