酱辣椒炒鸡杂的做法

方法一：经典炒制

食材

鸡杂 250g

酱辣椒 适量

姜 适量

蒜 适量

鸡皮 适量

酱油 适量

生抽 适量

步骤

鸡杂切成小块，洗干净。

酱辣椒剁细。

姜切丝，蒜切片。

油下锅加热至80度左右。

鸡皮放入锅中油爆，至肥肉被榨干。

将所有准备的材料下锅，大火翻炒。

炒香，至鸡杂变色。

加入酱油、盐、生抽，炒至香味出来。

色香味俱全的下饭菜就完成了。

方法二：酸辣酱椒炒

食材

鸡胗100克

鸡心50克

鸡肠50克

辣椒粉（中粗）2克

蒜丁30克

姜丁15克

土芹段50克

腌坛子（腌制小米椒、腌制黄贡椒）

菜籽油60克

酸辣小炒汁20克（鸡汁8克、酸辣汁8克、酱油2克、陈醋2克）

腌料（老抽1克、白胡椒0.5克、料酒3克、淀粉3克）

步骤

所有主料洗净切成小片状，加入腌料码味。

起油锅至120摄氏度倒入主料滑油备用。

起锅倒入菜籽油，油温升至150摄氏度后，依次倒入姜丁、蒜丁、腌制小米椒、腌制黄贡椒、辣椒粉炒香。

倒入原料翻炒5秒后，淋入酸辣小炒汁和土芹段大火猛炒10秒左右起锅。

方法三：爆炒鸡杂

食材

鲜鸡杂 250克

青椒 一个

干朝天椒 5棵

生姜 少许

豆瓣酱 25克

糖 20克

鲜酱油 适量

生抽 适量

料酒 适量

步骤

把鲜鸡杂洗净，鸡心、鸡胗等切成薄片，青椒切成小块，待用。

热锅冷油放入干辣椒、豆瓣酱、糖、生姜片炒香。

倒入鲜鸡杂迅速煸炒几下，同时，加鲜酱油、生抽、料酒，再把青椒倒入煸炒1分钟。

收汁，装盘即可。

方法四：酸辣鸡杂

食材

鸡杂

泡椒

小米椒

青椒

生姜

大蒜

香菜或葱粒

盐

植物油

白酒（或料酒）

生醋

生抽（或老抽）

郫县豆瓣酱（可选）

步骤

将鸡杂清洗干净，切片或切段备用。鸡心、鸡肝、鸡肾可切片，鸡肠需切段并仔细清洗。泡椒、小米椒、青椒切段；生姜、大蒜拍烂切粒；香菜或葱粒切碎备用。

锅里烧水，水快开时关火，将鸡杂倒入快速焯水，捞出沥干备用。这一步有助于去除鸡杂的腥味。

洗净锅后烧热，倒入适量植物油。油温升至五六成热时，加入生姜、大蒜粒炒香。接着加入泡椒、小米椒翻炒出香味。如果喜欢更浓郁的豆瓣酱风味，可以加入郫县豆瓣酱炒出红油。

将焯好的鸡杂倒入锅中，大火翻炒至水分备干、有点出油为止。加入适量盐、生抽（或老抽）调味，继续翻炒均匀。如果喜欢更酸辣的口感，可以加入几滴白酒（或料酒）和适量生醋提味。最后加入青椒条翻炒两分钟至断生，即可出锅装盘。撒上香菜或葱粒点缀增香。

方法五：简易炒制

食材

鸡杂 适量

辣椒 适量

姜蒜 适量

盐