拔丝肉的做法

拔丝肉的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 小米椒姜蒜汁拔丝肉

材料：

五花肉

小米椒

姜

蒜

盐

鸡精

料酒

酱油

生粉

油

白糖

步骤：

1. 小米椒、姜、蒜榨汁，放碗中备用。

2. 五花肉切小长条，放入盐、鸡精、料酒、酱油、小米椒姜蒜汁，搅拌均匀，再放入生粉搅拌均匀，腌制15分钟，备用。

3. 热锅放入油，要多一些，能让肉浮起来还有些空隙，待油老以后，放入腌制好的五花肉进行油炸到金黄脆爽，捞起备用。

4. 将炸过肉的油放到别的容器中，剩下一点余油，不要太多，一点就好，烧热后，放入200克白糖，沿一个方向搅拌，这时候的火，不宜过大，小火就行，待白糖溶解呈液体状，将炸好的五花肉放下，快速翻炒到有拉丝的状态，就可以关火起锅了。

2. 传统拔丝肉

材料：

猪板肉

豆沙

鸡蛋

白面

干面粉

植物油

白糖

步骤：

1. 去掉猪板肉外的薄皮，破成两面，把豆沙炒好后，平铺在板肉面上，而后把另一面盖上，切成排骨块。

2. 将切好的块蘸上白面，把鸡蛋清搅拌成泡沫，加入三两干面粉。

3. 把板肉块蘸裹好鸡蛋清泡沫待用。

4. 把炒勺倒入植物油，烧热后，放入裹好的板肉块，炸成金黄色。

5. 在炒勺内用油加白糖炒出丝来，然后将炸好的板肉块倒入翻裹均匀即成。

3. 秘制拔丝红烧肉

材料：

五花肉

冰糖

老抽

生抽

味精

生姜

料酒

步骤：

1. 将五花肉切成5×5见方的小块沸水备用。

2. 锅里起油放入姜片煸炒，接着倒入五花肉再次煸炒至出油外表金黄色，加入糖继续煸炒至肉起焦糖色，倒入老抽生抽加适量水烧开。

3. 水烧开后换小火炖至皮软，接着换大火收汁，收汁收粘稠后加入适当味精即可出锅。

4. 拨丝高丽肉

材料：

肥膘肉

油

面粉

鸡蛋

白砂糖

步骤：

1. 肥膘肉切条。

2. 鸡蛋清打发后放入面粉搅拌均匀成蛋泡糊。

3. 条状肥膘肉裹上糊，放入油锅炸至金黄。

4. 火不能太大，肥肉要炸熟。

5. 金黄滤油装盘，此时已经等不及，在一边用蜜糖沾着吃。

6. 砂糖加油熬成糖糊放入炸好的肉肉，做好啦。

5. 拔丝白肉（改良版）

材料：

去皮五花肉

鸡蛋

玉米粉

白沙糖

白醋

酱油

步骤：

1. 五花肉去皮，洗净，切成长三厘米宽一厘米。

2. 蛋清和玉米粉一起加入切好的肉中，搅拌均匀，直到每一条肉都被粉包裹着。

3. 油锅烧红加入油，油热后加入肉炸至金黄色，捞起。

4. 把锅里的油倒起，锅烧至七八成热加入酱油白醋还有白沙糖，不停搅拌，有点粘稠感后加入炸好的肉，不停翻炒至汁收干即可。

6. 无敌拔丝樱桃肉

材料：

正宗五花肉

黄糖

冰糖

八角

大料

香叶

生抽

老姜

料酒

色拉油

步骤：

1. 五花肉切成比大拇指粗一点点，不要太细，会变肉丝，也不要太粗，会腻。

2. 黄糖加入热水化开，待用。

3. 色拉油下锅烧热，放入香料、老姜、花椒一起炒，香料不要太多，太多会上火。

4. 等香料味道出来，把肉放下去炒，烹一勺料酒，加入化好的糖水，烧