豆泥的做法

豆泥的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 传统豌豆黄做法

材料：

豌豆

水

碱

白糖

马尾罗

竹板

铝锅或铜锅

步骤：

1. 将豌豆磨成碎豆瓣，簸去皮，用水洗净。

2. 铝锅或铜锅放在旺火上，倒入凉水1500克烧沸，下入碱和碎豆瓣，再烧沸后改用微火煮两小时，期间需撇去浮沫。

3. 当碎豆瓣煮成稀粥状时，下人白糖搅匀，将锅端下。

4. 取盆一只，上面翻扣一个马尾罗，逐次将豆瓣和汤舀在罗上，用竹板刮擦，通过罗形成小细丝，落到瓷盆中成豆泥。

5. 把豆泥倒入铝锅里，在旺火上用木板不断地搅炒，直到豆泥往下流得很慢，流下的豆泥形成一堆，逐渐地与锅中的豆泥融合，即可起锅。

6. 将炒好的豆泥倒入模子内摊平，盖上一层净的白纸，放在通风处晾五、六小时，再放入冰箱内凝结后即为豌豆黄。吃时揭去白纸，切成小方块，摆入盘中即成。

2. 黑豆豆泥做法

材料：

黑豆

低筋面粉

糯米粉

鸡胸肉泥或虾泥、鱼泥

清水

酵母粉

蜂蜜或果酱

坚果（如核桃、杏仁）