全油水煮鱼的做法

全油沸腾水煮鱼的做法如下：

草鱼或巴沙鱼一条

豆芽、干豆皮、葱、姜、蒜、干辣椒等蔬菜

调料包括盐、料酒、白糖、白胡椒粉、鸡蛋清、麻椒、郫县豆瓣酱、牛油火锅底料、花生油等

清洗鱼，去鳞、去鳃、去内脏，切下鱼头和鱼尾

将鱼身切成薄片，加入盐、料酒、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋清，抓拌均匀腌制10-15分钟

黄豆芽洗净，干豆皮提前用凉水泡发，然后沥干水分

葱、姜、蒜切末，干辣椒剪成小段

将香料（如八角、山奈、桂皮、草果、香叶、丁香）用温水浸泡10分钟，再放入60度白酒中浸泡2分钟，去除苦味和异味

锅烧热，倒入菜籽油，烧至七成热

下入姜蒜粒炸干水分，然后加入郫县豆瓣酱和糍粑辣椒，小火慢炒至红油出现

加入浸泡后的香料，继续炒制10分钟，最后加入香叶和丁香，炒制20分钟后离火焖一下

锅中加入适量清水，加入料酒、白胡椒粉和少许糖，煮开后放入豆芽和豆皮焯水后捞出铺在碗底

将鱼片逐片放入锅中，煮至变色刚熟，约1-2分钟

将煮好的鱼片和鱼汤倒入铺好蔬菜的碗中

另起锅，倒入大量油，油温热时放入花椒炸至变黑，然后放入干辣椒，用余温烫香

将热油浇在鱼片上，撒上葱花、蒜末、花椒和干辣椒即可

这样，一道色香味俱佳的全油沸腾水煮鱼就做好了。建议在实际制作过程中，可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。