青岛鲁菜家常菜做法

椒泥排骨

食材：猪排骨500克，大葱10克，花生油50克，白砂糖20克，姜10克，酱油20克，小葱10克，花椒粉10克，醋15克，料酒25克，香油10克。

做法

1. 将猪排骨剁成3厘米长的段，用酱油、料酒腌渍入味。

2. 将炒勺放旺火，加花生油烧至八成热时，把排骨放入，炸至淡黄色时捞出，炒勺内留油，放入葱姜丝稍煸，随即用手勺拨至勺边。

3. 炒勺内放白糖，炒至鸡血红色时，烹入醋及料酒，并随之加入清汤200毫升、酱油、葱椒（捣碎）、白糖及炸好的排骨，旺火烧沸，用小火至汤将尽时，放入另一半葱椒泥，颠翻均匀，淋香油出勺即可食用。

糖焖大虾

食材：对虾600克，植物油55克，番茄酱75克，白砂糖30克，盐4克，味精3克，大葱20克，姜10克，大蒜（白皮）10克，料酒10克。

做法

1. 剪去虾的枪、须、腿，挑去沙袋和沙线，用水冲净，大葱20克、生姜5克、大蒜5克择洗净后拍破，锅上火放入油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油。

2. 锅烧热后加底油，加入葱姜蒜末炒出香味，烹入料酒，随即加入番茄酱和白糖炒匀，再加入高汤、盐调匀，将大虾逐个排入勺内，挤出虾脑，用慢火围勺煨焖，最后将汤收干，淋大葱油出勺，在盘中摆在扇形，用瓜雕和绿叶点缀即可食用。

生爆虾仁

食材：虾仁，调料（如盐、淀粉、料酒等）。

做法

1. 虾仁洗净，用料酒、盐、淀粉等调料腌制15-20分钟。

2. 热锅凉油，将虾仁滑油至变色，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入虾仁翻炒，调味后即可出锅。

齐鲁炉烤脆皮鸡

食材：黑脚小公鸡1只，脆皮水，腌料，椒盐，甜辣酱。

做法

1. 将小公鸡治净，用腌料腌制24小时，冲洗干净，烫后吹干，挂脆皮水，入250℃烤箱烤1小时，取出，用七成热油淋炸，改刀装盘，配椒盐、甜辣酱上桌即可。

招牌醋焖鳎米鱼

食材：鳎米鱼1条，面粉，章丘大葱，铁杆香菜，姜，花椒，八角，干辣椒，毛汤，潍坊米醋，酱油，黄酒，胡椒粉，盐，白糖。

做法

1. 将鳎米鱼冷冻40至60分钟，取出去皮，治净，打一字刀，改刀成3至4厘米长的段，加葱、姜、胡椒粉、盐、黄酒腌半小时，拍薄薄一层面粉，入七成热油浸炸4至5分钟。

2. 锅留底油，下花椒、八角、干辣椒、葱末、姜未炒香，加米醋、白糖、酱油、胡椒粉、毛汤烧开，下鱼肉小火烧10分钟至熟透，大火收汁，出锅装盘，撒香菜碎、葱碎即可。

清流肉丝

食材：鲜猪通脊肉，春笋，姜末，鸡清汤，鸡油，香油，蛋清，黄酒，盐，味精，白胡椒粉，淀粉。

做法

1. 春笋剖开，去壳，入盐水煮透，捞出自然放凉切丝待用；猪通脊肉切丝，轻轻冲洗一下，漂去血水用盐、味精、白胡椒粉、黄酒、蛋清、淀粉拌透上浆，腌15至20分钟，滑油待用。

2. 锅留